Nướng là phương pháp giúp làm giảm lượng chất béo của món ăn, tuy nhiên để tránh bị ” quá lửa”, cháy đen hoặc bị khét có thể gia tăng nguy cơ ung thư (do 2 chất độc hại Hetterocyclic amines – HCAS và polycyclic aromatic -PAHs) bạn nên nhớ những lưu ý sau khi nướng thức ăn:
– Nướng thời gian lâu trên bếp không tốt, thức ăn dễ bị cháy mặt ngoài vì thế để giảm thời gian nướng, bạn hãy hấp sơ qua những loại thức ăn nào mất nhiều thời gian để nướng.
– Nên để lửa rưu rưu hoặc lửa nhỏ khi nướng để tránh ngọn lửa bùng lên, làm cháy thịt
– Với những món nướng có ướp nước xốt, bạn chỉ nên rưới nước xốt khi thịt gần chín vì chất đường có trong nước xốt có thể làm bùng lửa, tạo khói độc hại.
Nướng có nhiều cách khác nhau nhưng bạn nên nướng bọc trong giấy bạc/lá chuối, nướng than hoa hoặc nướng trên khay vì:
– Nếu nướng trong giấy bạc/ lá chuối thì thức ăn không bị cháy khét, giữ được mùi vị, dưỡng chất và đặc biệt là phần nước của thức ăn không bị mất đị.
– Nướng bằng vỉ nướng trực tiếp làm cho thức ăn giòn và có mà đep mắt tuy nhiên bạn cần khéo điều chỉnh ngọn lửa khi nướng vừa phải vì mỡ chảy trực tiếp xuống than sẽ làm lửa bùng lên lớn, dễ làm cháy thịt.
– Nướng bằng khay thì khi nướng những chất béo dư thừa sẽ theo các đường rãnh chảy xuống khay hứng bên dưới.
