Cách làm mắm đu đủ chay tương đối cầu kỳ, dù nguyên liệu rất đơn giản nhưng món này chú trọng khâu đun nước mắm. Là món ăn kèm vô cùng ngon miệng, độc đáo, ăn hoài không chán. Mắm đu đủ chay thích hợp ăn với canh rau ngót, canh bí.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 trái đu đủ xanh: 500g
- Mắm ngon: 1 bát
- Muối hạt: nửa bát
- Đường trắng: 2,5 bát
- Vải xô, vải mỏng, mâm (khay lớn)
-
Thực hiện
- Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, bỏ ruột rồi cắt miếng như nộm đu đủ nhưng dầy hơn
- Rắc muối hạt vào đu đủ, xóc lên để muối ngấm đều vào đu đủ, để tầm nửa tiếng cho ngấm.
- Chờ đu đủ ngấm, đổ vào nửa bát nước, dùng tay trộn lên rồi đổ ra rổ, để thêm 10′ cho ráo nước
- Cho đu đủ vào vải, vắt cho kiệt nước
Rải đu đủ vắt ra mâm, phơi nắng 1 ngày hoặc để hong quạt cho khô hơi nước
Nấu nước đường đặc
– Cho nửa bát đường cát và 1 bát nước lọc vào nồi đun cho đến khi đường đổi màu ngà nâu. Lưu ý không khuấy tan đường
– Khi đường chuyển màu vàng đen và sôi thì nhấc nồi cho ra chậu nước lạnh để nồi nguội
– Nồi nguội lại cho thêm 2 bát đường và 1 bát nước vào đun sôi thêm 10 phút.
– Nhúng nồi và chậu nước lạnh để nguội.
– Đổ 1 bát mắm vào phần đường nấu trên, để nguội hẳn.
Cho đu đủ đã phơi vào hỗn hợp đường mắm trên, trộn đều cho đu đủ ngấm, ngâm 1 ngày.
- Đu đủ ngấm, cho ra vải mỏng, vắt lấy nước đường mắm riêng, đu đủ riêng
Nước đường mắm đun sôi lên để nguội rồi lại cho đu đủ vào trộn đều. - Cho mắm đu đủ chay vào bình, ngâm 2, 3 hôm rồi để vào tủ lạnh ăn dần
Mắm đu đủ ngon có màu vàng như mật, ngòn ngọt, dai giòn
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình nhé. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ nhưng bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé! Rất vui được trao đổi cùng các bạn!
