Khoác lên mình một lớp vỏ mềm dai cùng nhân mềm béo, những chiếc bánh xếp thơm ngon. Để ngày cuối tuần thêm phần thú vị, chúng ta hãy cùng vào bếp thực hiện cách làm bánh xếp hấp nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh xếp hấp:
- Vỏ bánh
– 300 gam bột gạo
– 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước
– 200 gam bột năng + 1 ít bột năng làm bột áo bánh
– ½ cafe muối và nước sôi vừa đủ
– Khuôn kim loại làm bánh cỡ 12 cm và xửng hấp
- Nhân bánh
– 300 gam thịt heo băm nhỏ
– 200 gam cá thác nác băm nhuyễn
– 100 gam xá xíu cắt hạt lựu
– 200 gam củ sắn xắt hạt lựu thật nhỏ
– 100 gam nạc cua
– 100 gam hành tây băm
– 300 gam tôm lột vỏ, băm nhỏ
– 1 củ hành tím và 2-3 tép tỏi
– 2 muỗng súp dầu ăn/mỡ nước
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt
- Lá chuối và xửng hấp
Cách làm bánh xếp hấp bạn thực hiện theo các thao tác sau:
- Thao tác đầu tiên là bạn tạo lớp vỏ bánh
Bạn cho bột gạo và bột năng vào tô, thêm chút muối và trộn thật đều. Nếu muốn có lớp vỏ bột thật mịn, bạn có thể rây qua trước các bột này rồi mới trộn lại nhé.
- Tiếp đến cho nước sôi vào từ từ và nhào kỹ bột, trong quá trình nhào bạn cũng thêm từ từ cả dầu ăn hoặc mỡ vào nữa nhé. Khi nhào xong và bột nguội bớt, bạn dùng tay nhào bột lại thành khối bột mịn. Sau đó để bột nghỉ chừng 10-15 phút.
- Làm nhân bánh
– Với nạc cá thác lác bạn thêm chút 1/3 café muối, 1/5 tiêu và ¼ bột ngọt, trộn đều và ướp chừng 15 phút.
– Với củ sắn bạn trụng qua nước sôi, sau đó cho ra và vắt ráo.
– Hành tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn rồi cho hành tỏi và phi thơm, cho tất cả phần nhân bánh vào xào. Với nạc cá trong quá trình xào sẽ dễ vón lại thành mảng, bạn nhớ đánh tơi lên nhé, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị và thêm ½ muỗng súp bột năng vào trộn thật đều.
Chia phần nhân bánh thành 40 phần bằng nhau - Làm bánh
Rắc chút bột năng vào khay làm bột áo, chia bột thành từng vài phần nhỏ rồi cán bột mỏng chừng 3-4 ly, dùng khuôn xấn thành từng miếng nhỏ tạo thành các lớp vỏ bánh.
Lấy 1 chiếc vỏ bánh và cho phần nhân bánh (đã được chia) vào trong, gấp mép kín viền bánh và nhíu viền để tạo thành các đường nếp đẹp hoặc bạn có thể gói dạng bánh tùy ý.
Lưu ý là không để phần vỏ bánh hở, nếu không khi hấp nhân bánh sẽ bị nhạt. - Hấp chín bánh
Bắc xửng hấp lên bếp, đổ nước và đun sôi.
Lá chuối rửa sạch và để ráo. Thoa lớp dầu ăn lên lá chuối rồi cho lá chuối và xửng hấp đã được đun sôi, xắp thưa bánh. Bạn hấp khi nào thấy vỏ bánh trong là khi đó bánh xếp hấp đã được rồi, có lá chuối bánh sẽ ngon hơn. Nếu không có lá chuối bạn cũng có thể hấp không bánh cũng được nhé.
Cuối cùng là bạn cho bánh ra đĩa và thưởng thức cùng với xì dầu tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều ngon cả. Những chiếc bánh hấp thơm ngon sẽ giúp bạn quen đi cảm giác ngao ngán vị ngấy của dầu mỡ như khi thực hiện món chiên. Vừa ngon vừa bổ, ăn lại không ngán thật tuyệt đúng không nào.
Bên cạnh đó bạn cũng có thể trải nghiệm thêm vị mới với bánh xếp nước. Thao tác thực hiện sẽ thêm 1,2 khâu nhỏ nữa thôi.
Bạn ra chợ và mua chừng 500 gam sườn hoặc xương ống, đem về rửa rồi luộc qua để xương bớt hôi và loại bỏ bọt bọt bẩn, rửa xương sạch lại và ninh lấy nước dùng. Trong quá trinh ninh, nếu có bọt nổi lên, bạn nhớ hớt bỏ đi nhé.
Chuẩn bị thêm vài lá hẹ, nhặt và rửa sạch rồi thái nhỏ.
Quay trở lại với nồi nước dùng ban nêm nếm vừa ăn với chút bột canh, tiêu, bột ngọt.
Bánh hấp sau khi được làm chín, bạn cho 2-3 chiếc ra tô, thêm hẹ thái nhỏ và thêm nước dùng vào. Vậy là món bánh ngon đã hoàn thành xong rồi nhé.
Chúc các bạn thực hiện thành công món hấp mà mình giới thiệu hôm nay.
