Mắm thái chay được coi là một trong những món ăn đòi hỏi sự cẩn thận chi tiết nhất trong các món chay. Để làm được món ăn này đòi hỏi sự đầu tư tâm huyết của người làm rất cao. Cách làm mắm thái chay không đơn giản chút nào, trong bữa cơm có bày món này thì người thưởng thức cũng phải thể hiện sự nể trọng với người làm.
Chuẩn bị:
- Củ cải muối: 100g
- Dưa chuột: 300g
- Đu đủ bào: 300g
- Dứa: 2 trái
- Đường vàng: 200g
- Hạt nêm chay: 2 gói
- Tàu hũ ky chiên: 2 miếng đem bóp vụn.
- Mì căn chiên: 200g
- Hành tím bào, muối hột.
Cách làm mắm thái chay:
- Dưa chuột để vỏ rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, chẻ làm tư, bỏ bớt ruột, thái lát mỏng.
- Củ cải muối đem ngâm nước lạnh khoảng 3, 4 tiếng cho bớt mặn, sau đó vớt ra, để ráo.
- Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi, ngâm vào nước lạnh có pha chút chanh để đủ đủ bớt chát và không bị xỉn màu. Sau đó vớt ra, để ráo.
Trộn dưa chuột, củ cải muối, đu đủ bào vào với nhau cho đều, vừa trộn vừa rắc muối hột vào cho đều. Trộn đều xong để hỗn hợp rau củ chừng 4, 5 tiếng cho ngấm và ra nước. Đem xả qua nước lạnh tầm 3, 4 lần cho sạch mặn, rồi dùng tay nắm hoặc cho ra khăn vắt bớt nước.
- Rau củ sau khi vắt nước, đem rải lên mâm phơi 1 nắng cho rau củ héo lại. Rau củ héo sẽ hơi se lại là có mùi nồng nồng.
- Dứa chọn trái hơi xanh, có màu trắng và cứng giòn. Đem gọt vỏ, bỏ mắt, xắt sợi. Đem trộn đều với đường vàng.
- Đặt chảo khô lên bếp, cho dứa trộn đường vào đảo đều. Đảo chừng 30′ sẽ thấy đường tan ra, hòa với nước dứa và đóng keo lại. Đảo thêm chừng 5, 7′ đến khi thấy sợi dứa trong thì cho hạt nêm chay vào, đảo nhanh tay cho đều và tắt bếp, để nguội.
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm chút dầu, đun nóng thì cho hành tím vào phi lên. Hành vàng thì cho mì căn chiên vào, xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm lại với chút muối và hạt nêm chay cho thấm rồi tắt bếp.
- Cho rau củ đã phơi, tàu hủ ky chiên, mì căn xào, dứa rim đường vào, trộn đều, vừa trộn vừa vò nhẹ. Sau khi trộn đều, có thể dùng ngay hoặc cho vào hũ thủy tinh sạch, để trong tủ lạnh dùng trong 2 tháng.
Cách làm mắm thái chay rất cầu kỳ, và có nét tương đồng với cách làm mắm đu đủ chay. Cả 2 món đều đòi hỏi sự cẩn thận, tâm huyết của người làm.
P/S: Bạn hãy chia sẻ cách làm mắm thái chay này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình nhé. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ nhưng bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé! Rất vui được trao đổi cùng các bạn!
